本报讯 （记者 张清 谢承宏）位于五通桥区牛华镇三塔村的牛华麻辣烫产业孵化园在经过前期试生产后将于10 月1 日正式投产，标志着牛华麻辣烫底料加工迈入标准化、智能化、产业化、品牌化发展新阶段，为这道本土美食打开了走向全国的新赛道。

这座占地约15 亩、厂房面积7000 平方米的园区，前身是停产闲置多年的五通桥肉联厂。项目由本地返乡创业者盘活闲置老厂区改建，总投资1.1 亿元，其中一期投资4000 万元。改造中保留了老厂房原有骨架结构，引入煮椒生产线、全自动静音节能炒锅、负压焖制罐等全套现代化生产设备，让沉睡多年的老厂区变身现代化车间。

9 月29 日，记者来到园区，生产车间内，全流程自动化设备排布整齐。炒制工人杨成告诉记者：“现在单锅一次就能炒500 公斤底料，全程70 分钟左右，炒制完成后物料自动抽到储料缸，直接输送到包装机完成自动封装，生产效率比传统小锅手工炒制大幅提升。”

“此前园区已开展多轮试生产调试，截至目前一期已累计产出标准化麻辣烫底料75 吨，首批成品优先供应牛华本地餐饮门店，并在园区展厅展示销售。”牛华麻辣烫产业孵化园产业融合项目负责人张天洋介绍，在生产过程中，保留本地老师傅的原始配方，把手工炒制的火候、投料节奏转化为标准化生产参数，同时设置理化检测、老师傅风味品鉴双重品控环节，在放大产能的同时完整保留牛华麻辣烫地道风味。

“园区全面达产后，预计麻辣烫底料年峰值产能2 万吨，产值2.8 亿元，可承接品牌代工与新品孵化。目前，我们已经对接国内部分麻辣烫连锁品牌，开展定制底料试样。后续园区同步打造的1877 盐韵·麻辣烫发源地文化馆和产品展厅将陆续投用，形成生产、展示、体验、销售完整闭环。”张天洋说。

牛华麻辣烫底蕴深厚，牛华镇被中国食品工业协会授予“中国麻辣烫发源地”称号。牛华镇副镇长李金龙表示，牛华麻辣烫产业孵化园的投用补齐了精深加工短板，推动牛华麻辣烫从街边味道转变为可以走向全国的商品，同时带动本地农产品就地加工转化，提供就业岗位，带动群众增收。“下一步，我们规划在上游配套建设原料供应基地，通过订单式农业带动农户增收；在下游深挖盐文化、非遗技艺，打造美食街区，以文旅融合激活消费，持续推动麻辣烫产业高质量发展。”