本报讯（记者 罗曦）11 月2 日，作为第八届世界川菜大会的配套活动之一，川渝火锅产业融合发展交流会在乐山举行。川渝两地商会协会、顶部餐饮平台及火锅企业代表齐聚一堂，通过大数据分析行业现状并分享实战案例，共绘川渝火锅“火辣”蓝图。

“如何用客流带动当地销售收入值得我们思考。”交流会上，四川省火锅协会执行会长严龙抛出了大家关注的话题。重庆渝中火锅烧烤商会会长冯龙认为，火锅是川渝地区最经典的菜品，川渝火锅人必须要融合发展，以积极的姿态迎接挑战，一起让川渝火锅沸腾世界。

美团四川公共事务经理白瑶涵的主题演讲围绕《大数据看川渝火锅发展》进行，他列举近几年美团平台上川渝火锅开店量、闭店量、客单价和客单量的变化，指出目前火锅市场仍以品牌特色化、个性化、差异化为主要特点在发展，包括川渝火锅在内的餐饮人应看到餐饮行业内加速汰换、竞争愈发激烈的现状，以“数智化”精准筛选目标客户，构建以消费者为中心的触达、交互、服务和履约模式。

四川旅游学院教授、美国饭店协会高级教育导师、中国饭店业国家级评委李震清在主题演讲《寻“新味”破“旧局”：川渝火锅融合发展的未来之路在何方》里反复强调了川渝火锅要走向世界，就要进行管理者破局思维和领导力革命。他建议从产业发展的全局角度成立“成渝火锅产业学院”，同时餐饮人管理要从销售产品转向创造价值，从经营企业转向经营顾客，才能抓住消费者，抓住需求。

专家学者们的分享让参会的餐饮人灵感迸发，川渝两地多家知名火锅店负责人在现场进行了主题对话，围绕川渝火锅破圈蝶变交流观点。