■记者 张清

▶ ▶ ▶ 2025 年12 月，四川省清溪茶业有限公司传承的犍为茉莉花茶制作技艺，成功入选四川省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录，该公司也被确定为犍为茉莉花茶制作技艺的唯一项目保护单位。

与此同时，以“犍为茉莉花茶制作技艺”为基础，由清溪茶业公司主持起草的GH/T1504-2025《茉莉炒花茶》全国行业标准，经中华全国供销合作总社批准后正式发布。这一标准的出台，为以“飘雪”为代表的“川派”茉莉花茶走向全国提供了产品质量依据。

犍为茉莉花茶制作技艺，这一承载着三百年匠心与智慧的传统技艺，由此再次焕发出新的生机与活力。

茉莉花田间采摘。

《茉莉炒花茶》行业标准战略合作签约仪式。

犍为茉莉花茶参展。

清溪茶业生产车间茉莉花茶起花、烘茶。吴世学 摄

历史渊源 近三百年匠心传承之路

犍为茉莉花茶制作技艺源于民间传统，历经近三百年岁月沉淀。据《犍为县志》记载，清乾隆三年（1738 年），茉莉花由福建商人引入犍为清溪镇，最初作为庭院观赏植物。乾隆二十八年（1763 年），曾任福州知府的犍为人李拔丁忧回犍为时，福州人民将茉莉花种苗三千多株赠送给李拔，引种至现清溪镇，开启了规模化种植的先河。此后，茉莉花逐渐从观赏植物转变为窨制花茶的重要原料。

民国时期，犍为县已有少量茉莉花茶加工活动，主要以家族作坊的形式开展。1966 年，乐山外贸清溪茶厂在清溪镇首次从广东引进茉莉花苗近10 万株试种，用于窨茶，开启产业化探索。1972 年至1978 年，乐山外贸清溪茶厂从福建、广东引进大量茉莉花苗，带动犍为建成近1000 亩茉莉花基地，生产的“清茗香”花茶在市场上崭露头角。1985 年后，清溪镇逐步形成西南最大的茉莉花批发市场，种植面积突破万亩，奠定了全国第二大茉莉花主产区的地位。

历经近三百年的传承与发展，犍为茉莉花茶制作技艺已形成了独特的“熟香韵味”。从最初的家族作坊到如今的现代化茶企，它不仅保留了绿茶的鲜爽汤色，更融合了茉莉花香的馥郁悠长，具有“汤如春水、花香沁脾”的特点，深受消费者喜爱。

在技艺传承方面，以家族传承为主线，当前主要通过大师传习、行业培训等方式延续。以吴氏家族为例，第一代传承人吴承孝于清末创办“ 裕源茶庄”，传承古法制作茉莉花茶；第二代传承人吴宗利继承父业，将技艺发扬光大；第三代传承人吴德平更是将祖传工艺与民间花茶加工工艺相结合，通过科学的花茶加工工艺理论反复提炼取其所长，形成了犍为茉莉花茶独特的“熟香韵味”。如今，第四代传承人吴勇、吴世学、许凯等人在吴德平的指导下，继续传承和发扬这一传统技艺，使之在新时代焕发出新的光彩。

犍为清溪茶业茶山。

工艺特色 十二道工序铸就“熟香韵味”

据吴德平介绍，犍为茉莉花茶以中小叶种茶树的鲜叶为原料，经精制加工成茶坯，再与当地培育的“金犍茉莉”鲜花通过“择花、炒花”等特殊工艺反复窨制而成。其技艺流程涵盖茶坯处理、鲜花养护、通花续窨、起花分离、烘焙干燥等12 道工序，每一道工序都凝聚着匠人的心血与智慧。

“金犍茉莉”以其突出的香精油含量，成为高端花茶的理想原料，支撑了四川省70%以上的高档花茶生产。在茶坯处理环节，鲜叶需经过采摘、摊晾、萎凋、杀青、揉捻、干燥等步骤，最终形成外形紧结、香气清高的茶坯。而茉莉花的加工则更为讲究，需在晴朗午后手工采摘洁白饱满、含苞待放的茉莉花蕾，经过散热、收堆、筛花促进开放等养护工序，使花蕾达到最佳窨制开放度。

“择花炒花”是犍为茉莉花茶制作技艺的核心。匠人们需手工去除茉莉花的青蒂部分，并将双瓣花择成完好的单瓣花朵，以确保花香的纯净无杂。随后，将择好的鲜花与茶坯按一层茶、一层花的方式反复堆叠至一尺余高，静窨12 小时~16 小时后，连花带茶在铁锅内炒干。这一过程中，高温湿热作用促使花、茶物质深度转化融合，形成了区别于传统花茶的“熟香韵味”。

犍为茉莉花茶不仅保留了绿茶的鲜爽汤色，更融合了茉莉花香的馥郁悠长。其成品茶外形匀整美观、花干黄白；内质香气熟香鲜灵显韵味，滋味鲜醇甘爽，汤色黄亮清澈，叶底匀整成朵托洁白花瓣。冲泡时，茶汤黄绿托玉魄，花瓣似雪飘浮，形成独特的视觉、嗅觉、味觉通感体验。

犍为县清溪镇灌引村茉莉花标准化种植示范基地村民劳作图。据微犍为

传承发展 让茶香飘四海

犍为茉莉花茶制作技艺不仅是一项传统技艺，更是一种文化的载体。它贯通视觉、听觉、嗅觉的多维表现，形成了独特的文化现象，具有很高的历史价值、技术价值、文学价值、艺术价值、科学价值和社会经济价值。

随着犍为茉莉花茶产业的快速发展，犍为茉莉花茶制作技艺迎来了新的发展机遇。在犍为县委、县政府的支持下，清溪茶业有限公司成立了以第三代传承人吴德平为主的犍为茉莉花茶科技专家大院，为传统技艺的传承和推广提供了有力保障。

近年来，犍为县将茉莉花茶作为乡村振兴的主导产业，通过政策扶持、科技支撑、品牌打造等措施，推动了产业的快速发展。截至2025 年底，犍为县茉莉花种植面积达8.6 万亩，茶园面积达26.5 万亩，茉莉花产量4.3 万吨，茉莉花、栀子花带动全县“芬芳经济”产业链综合产值达200亿元。茉莉花基地核心区位于清溪镇，按照“大园区+小业主”方式，连片示范种植茉莉花1.2 万亩，推广“猪-沼-花”绿色种养循环模式，出口备案茶花基地2 万亩，茉莉花茶产业已成为犍为县农业经济的支柱产业和乡村振兴的“绿色引擎”。

清溪茶业公司董事长、总经理张毅飞表示，将持续以科技赋能炒花工艺的数字化研发与标准化生产，深化“茶文旅”融合构建产业体验生态，加速布局国内外市场。通过将工艺创新技术优势、标准制定话语权优势，转化为品牌影响力优势，推动四川茉莉花茶从“工艺独创”到“标准引领”，再到“品牌出海”的完整升级。

近三百年匠心淬炼，一缕茶香飘四海。犍为茉莉花茶制作技艺正以省级非遗为新起点，向着更广阔的天地蓬勃生长。

本文未注明出处的图片由犍为县委宣传部、清溪茶业提供